土鍋の使い方、焦げないように！
2015/05/01
土鍋の使い方は、はじめからきちんとしないと、焦げたり、ひびが入ったり、いろいろ気をつけることがありますよね〜
冬は、土鍋を使うことが多いので気をつけたいものです。
すき焼きは・・・鉄鍋
しゃぶしゃぶは・銅鍋
寄せ鍋は・・・・土鍋ですね！
冬は、いろいろなバリエーションの料理ができるので、土鍋の出番が多くなります。
でも、土鍋のことって、よく知らないんですよね〜
土鍋はいつから使われるようになったのか？
調べてみると、歴史はわりと浅くて、本格的に使われるようになったのは、意外にも戦後からなんだそうです。
イメージとしては、もう何百年も昔からと思ってましたが・・・
土鍋の特性は、中の具材にゆっくり火を通して、うまみを引き出すことなんだそうです。
鉄鍋、銅鍋、土鍋の熱の伝導率を比べてみますと、土鍋が１なら、鉄鍋は４０倍、銅鍋は４００倍になるそうです。
３種類の鍋で、鶏肉を似た場合、土鍋が一番時間はかかりますが、うまみ成分のアミノ酸量を測定すると鉄鍋５１６、銅鍋３１１、土鍋は７５０（単位はすべてｍｇ/ｌ）と土鍋は、ダントツ一番なのです。
なので、土鍋料理は、具材のうまみを引き出して美味しいお鍋になるのですね。
土鍋をきちんと使いこなせるように、焦げたり、ひびが入ったり、割れたりしないように大事に気をつけたいものです。
土鍋を初めて使うときにやるべきこと
最初に買ってきてから使い始める前に、やっておくことがあります。
目止め（土鍋にある小さな穴を埋める作業です）をいずれかの方法で必ず行います。
●小麦粉（大さじ２）を土鍋に入れて、水を８分目まで入れて、１０分～２０分沸騰させます。
●お米のとぎ汁をいれて、１０分～２０分沸騰させます。
●おかゆを炊きます。
●野菜のくずを炊きます。
目止めをする際の注意点としては
１．火加減は、中火以下で行います。
２．加熱後は、土鍋が冷めるまで待ちます。
３．冷めてから、中を水洗いします。
土鍋の焦げの取り方
土鍋が焦げた時の焦げの取り方ですが、焦げにもいろいろ種類がありますので、「絶対にこれだ！」というものはありませんが、方法はいくつかあります。
１．土鍋にぬるま湯を半分くらい入れて、一晩おきます。
一晩経ったら、キッチンタオルや布巾などで、やさしく丁寧にこすりとってください。
２．土鍋にお湯を入れ焦げ付いた時と同じ温度になるまで沸騰させて、土鍋が傷つかないように割り箸などで、こげを取り外します。
３．重曹をやわらかいスポンジにつけてこすります。
一度で落ちない場合数回続けて行うことで、薄くなっていきます。
土鍋を火にかけるときの注意点
土鍋を使うとき、必ず鍋の底がぬれていないかチェックします。
ぬれていたら、土鍋が割れてしまいますから要注意！
土鍋のニオイを取るには？
土鍋に水を８分目まで入れ、緑茶を入れて煮立たせます。そうするとニオイが取れていきます。
土鍋のカビを取るには？
土鍋をよく洗ってから、水を８分目まで入れ、お酢を大さじ２杯入れて煮立たせます。そうすることでカビが取れていきます。
※土鍋は、使っていくうえで、とにかく乾燥させることが一番大事です。
シーズンが終わり収納する時も、よく乾燥させてしまいます。
その時、買った時の箱には入れないでください。カビの原因になります。
土鍋は生き物のように生きているので、正しい扱い方で、上手に付き合っていかないといけないですね！